盐味拉面

查看：9912 来源：日本拉面网编译：kin周 2020-08-13 15:16

1884年1月，位于北海道西南部城市函馆的“养和轩”开业，供应西餐和中餐，是全日本最早提供“日本拉面”的餐厅。

昔日养和轩与原址上的现有建筑

餐厅老板陈南养，广东人，大家都叫他“阿养（アヨン）”，原是英国驻函馆领事馆主厨，根据《函馆市史》保存的华侨组织“华商同德堂”于清光绪5年（1879年）的资料显示，陈养南以英国领事馆工作人员的身份登记在册，其他都是做海产品贸易的浙江、福建、广东一带的商人。

养和轩拉面以鸡骨熬汤，盐调味，味道较清淡，是早期盐味拉面做法，函馆是盐味拉面发祥地，关于起源虽有几种说法，但支持养和轩是盐味拉面鼻祖的意见占主流。

盐味拉面是日本拉面四大类别之一，也是中国汤面传到日本之后保留最完整的拉面。“盐味拉面（日语：塩ラーメン）”这个名称1996年才确立，源于日清公司一份拉面报告，把函馆盐味拉面和札幌味噌拉面、旭川酱油拉面并称，在这之前并没有盐味拉面这说法，当地叫法是“函馆拉面”，一直到2000年之后，“盐味拉面”名称才逐渐出现在函馆当地餐厅菜单中。

参考文献：《函馆市史》

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